Prăjirea cafelei de specialitate
Prăjirea este un proces foarte migălos, ce necesită o mulţime de teste (adică o mulţime de cafele băute) astfel încât să se identifice profilul ideal de prăjire. În funcţie de nivelul tehnologic al cuptorului se pot obţine rezultate foarte diferite.
Boabele de cafea se transformă, prin prăjire, schimbându-și dimensiunea, netezindu-se și căpătând arome variate, dar ca să ajungă acolo trebuie să parcurgă câteva etape, de la cafea verde la statutul de cafea prăjită.
Etapa uscării
Prima etapă a prăjirii, este cea a uscării. Acum boabele devin gălbui până la maro-deschis, apa se evaporă, iar acizii reacționează și se descompun, dispărând gustul vegetal al boabelor. În această etapă boabele de cafea miros a pop-corn sau pâine prăjită și se stafidesc odată cu schimbarea culorii.
Presiune mare – Pe măsură ce încălzește apa din boabe, crește presiunea din structură și culoarea se intensifică. Unele boabe devin maronii și par făcute deja, dar urmează să se mai deschidă la culoare în următoarele etape, când pocnesc.
Primul pocnet
Forța aburului determină în final, ruperea structurii celulare printr-un sunet asemănător pocnetului floricelelor de porumb. Acum boaba crește în dimensiune, devine mai netedă la suprafață și uniformă la culoare și începe să miroasă a cafea. La 1-2 minute de la primul pocnet, se oprește în mod normal prăjirea pentru cafeaua destinată filtrului sau presei franceze.Etapa prăjirii – Zaharurile, acizii și compușii reacționează, producând diverse arome. Acizii se descompun, zaharurile se caramelizează, iar structura celulară slăbește și se usucă.
Al doilea pocnet
La un moment dat, se va auzi și un al doilea pocnet, provocat de presiunea din interiorul bobului de cafea, iar uleiul va ajunge la suprafața boabei. Multe cafele pentru espresso sunt prăjite până la, sau un pic după cel de-al doilea pocnet.
Dupa al doilea pocnet – Boabele încă mai au puțin din savoarea originală a cafelei. Aceasta va fi acoperită de un gust amar, prăjit. Odată ajuns la suprafață uleiul oxidează boaba de cafea, care capătă rapid o aromă aspră.
Pot părea complicate la început toate aceste etape, însă devin foarte ușor de înțeles odată ce le asociezi cu gradul de prăjire al cafelei.
